Hướng dẫn quy trình phục vụ rượu vang chuẩn nhất

1. Những nguyên tắc chung khi phục vụ rượu vang

Rượu vang được sản xuất từ những trái nho chất lượng, trải qua quá trình lên men tự nhiên và ủ trong thùng gỗ sồi lâu năm. Nó mang hương vị đặc trưng đầy tinh tế, gia tăng hương vị cho các món ăn. Đồng thời, giúp bầu không khí bữa tiệc thêm phần sang trọng. 

Một số nguyên tắc chung khi phục vụ rượu vang mà nhân viên nhà hàng, khách sạn cần ghi nhớ như sau:

• Luôn để chai vang trong thùng đứng kèm theo dụng cụ khui mở nắp rượu và khăn ăn sạch sẽ.
• Các ly rót rượu phù hợp cho từng loại vang, ly sạch sẽ, không được có dấu vân tay trên thành cố hay bụi bẩn, nứt mẻ.
• Chủ tiệc là người nếm rượu đầu tiên trước khi phục vụ cho những vị khách khác trong bàn ăn.
• Khi rót sang chai rượu vang thứ 2 cần hỏi khách xem có cần phải thay ly khác hay không.
• Nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ vang đỏ là 15 - 18 độ C, vang trắng là 7 - 12 độ C, vang hồng là 6 - 10 độ C và vang sủi là 7 - 9 độ C.
• Riêng vang đỏ không được ngâm quá lạnh sẽ làm biến đổi mùi hương của rượu, mùa đông thì rót trực tiếp không cần ngâm lạnh.
• Trình tự phục vụ vang trắng trước rồi đến vang đỏ, vang có độ cồn thấp đến loại có độ cồn cao, vang không ngọt trước xong tới vang ngọt.

2. Quy trình phục vụ rượu vang chuẩn, đậm chất sang

Quy trình phục vụ rượu vang như thế nào đúng chuẩn? Rượu vang có nhiều dòng khác nhau như vang đỏ, vang trắng, vang hồng, vang sủi,... Tuy nhiên, tất cả đều sẽ được phục vụ theo trình tự các bước như sau:

2.1. Trình danh sách rượu vang

Đầu tiên, nhân viên sẽ trình danh sách các loại rượu vang hiện có với khách hàng. Nếu khách băn khoăn chưa biết nên chọn sản phẩm nào thì hãy gợi ý loại rượu phù hợp, giải đáp những thắc mắc liên quan của khách chi tiết, tận tình. Ví dụ như tên rượu, nguồn gốc xuất xứ, hương vị,...

2.2. Chuẩn bị vật dụng cần thiết

Chuẩn bị đầy đủ các vật dụng cần thiết gồm ly uống rượu, khăn đặt rượu, đĩa nhỏ, đồ khui chuyên dụng, xô đá ngâm rượu. Lưu ý:

• Đặt xô đá ở gần bàn sao cho trong tầm mắt của thực khách và thuận tiện khu phục vụ. Lượng đá chiếm khoảng 1/3 - 1/2 xô, không nên để đá đầy xô sẽ bị tràn khi đặt chai vang vào.
• Chọn ly theo từng dòng rượu vang, chẳng hạn ly uống champagne dùng ly cao và thon dài. Sau đó, sắp xếp lần lượt ly lên trên bàn ăn, ly rượu đặt bên phải ly uống nước.

2.3. Giới thiệu về chai vang

Trước khi mở nắp chai vang, bạn cần đưa ra trước mặt khách, xoay phần tem chính hãng để khách kiểm duyệt. Tiếp đến, giới thiệu đầy đủ về thông tin chai rượu vang gồm tên, vùng sản xuất, loại nho, năm sản xuất, mùi vị, hương thơm và điểm đặc biệt (nếu có). Phần tên đọc theo trình tự tên nhà sản xuất + tên giống nho + vùng sản xuất.

2.4. Mở nắp chai rượu vang

Tiến hành khui rượu theo thứ tự: Dùng dao cắt nút thiếc và gỡ ra. Sau đó, lấy dụng cụ chuyên dụng mở nút bần và đặt nút vào chiếc đĩa nhỏ đã chuẩn bị sẵn. Mục đích là để khách hàng có thể kiểm tra nó, nếu muốn. Cuối cùng, sử dụng khăn sạch lau kỹ cổ chai cả bên trong và bên ngoài.

2.5. Rót rượu ra ly

Rót rượu vào ly theo thứ tự nữ trước nam sau, già trước trẻ sau. Mức rót vang đỏ là 1/2 ly, vang trắng là 1/3 ly. Nếu khách dùng ly cỡ lớn thì chỉ nên rót tầm 30ml, không được rót quá nhiều rượu làm mất đi sự tinh tế. Lúc tiếp rượu tránh để cổ chai chạm vào miệng chiếc ly. Bên cạnh đó, tuyệt đối không rót rượu đến cạn ly vì cuối chai sẽ có cặn.

2.6. Tiếp rượu khách hàng

Nhân viên cần quan sát và chủ động rót thêm khi thấy khách uống gần hết rượu trong ly, không đợi nhắc mới rót. Chỉ ngừng tiếp rượu khi mà khách yêu cầu. Tiếp đồng loạt cho mọi người trong bàn. Nếu khách đã dùng hết rượu và không yêu cầu thêm rượu, bạn hãy đem chai và xô ngâm ra khỏi bàn ăn.

3. Tham khảo cách phục vụ rượu vang bằng tiếng Anh

Tại các nhà hàng, khách sạn lớn thường xuyên đón tiếp những vị khách nước ngoài. Vì thế, nhân viên phải trang bị cho mình vốn tiếng anh cơ bản để quá trình phục vụ diễn ra tốt nhất. Tham khảo một số câu tiếng anh thông dụng như sau:

• Khi khách đến và ngồi vào bàn ăn: Good morning/ Good afternoon/ Good evening, I’ll be your server for tonight. (Xin chào quý khách! Tôi sẽ là người phục vụ của quý khách trong buổi tối nay).
• Khách chọn món và rượu vang xong thì nhân viên sẽ bắt đầu phục vụ:
  • Would you like to taste the wine? (Quý khách có muốn nếm thử rượu không ạ?).
  • Allow me to pour wine? (Xin phép cho tôi được rót rượu vang).
  • Do you need more wine or not? (Quý khách có cần dùng thêm rượu vang không ạ?).
  • Wish you have a delicious meal. (Chúc quý khách có một bữa ăn ngon miệng).

Với những chia sẻ về quy trình phục vụ rượu vang trên đây, RUVA mong rằng sẽ giúp các bạn có thêm kiến thức hữu ích. Tùy vào từng vị khách và loại vang mà bạn có thể điều chỉnh sao cho phù hợp.