Các quy tắc, quy trình phục vụ rượu vang chuẩn nhà hàng 5 sao

1. Các nguyên tắc khi phục vụ rượu vang

Rượu vang là thức uống mang đến sự sang trọng, tạo bầu không khí lãng mạn và gia tăng hương vị cho bữa ăn. Dưới đây là các tiêu chuẩn trong quy trình phục vụ rượu vang mà nhân viên cần phải ghi nhớ: 

1.1. Thứ tự phục vụ rượu vang

Rượu vang được chia thành nhiều loại khác nhau nên thứ tự phục vụ của từng loại cũng khác nhau. Cụ thể như sau: 

• Phục vụ rượu vang trắng trước loại vang đỏ
• Phục vụ vang có nồng độ cồn thấp trước dòng vang có nồng độ cao. 
• Dùng vang trẻ trước dòng vang trưởng thành
• Uống vang không ngọt trước dòng vang ngọt. 
• Các loại champagne, vang sủi tăm luôn được phục vụ vào đầu bữa tiệc. Vang ngọt được dùng phục vụ ở cuối bữa tiệc. 
• Không phục vụ vang đỏ với những món salad trộn dầu giấm. 

1.2. Nhiệt độ bảo quản rượu vang

Mỗi dòng vang khác nhau có nhiệt độ bảo quản riêng nhằm đảm bảo hương vị tươi ngon nhất. Đó là: 

• Nhiệt độ tiêu chuẩn phục vụ vàng hồng và vang trắng là 8 - 12 độ C. Vì vậy, chúng cần được ngâm lạnh trước rồi mới phục vụ. Sau khi rót thì ngâm trở lại trong xô đá. 
• Nhiệt độ phục vụ vang đỏ khoảng từ 16 - 18 độ C. Vào mùa hè, có thể ngâm vang đỏ trong xô đá từ 5 - 10 phút trước khi phục vụ. Mùa đông có thể phục vụ trực tiếp mà không cần ướp lạnh. 
• Không ngâm vang đỏ quá lạnh vì điều này có thể làm hỏng hương vị rượu. 
• Riêng đối với vang đỏ, nên mở trước khi uống khoảng 15 - 30 phút để men thoát hết ra ngoài và cho rượu tiếp xúc với không khí. Điều này sẽ giúp hương vị rượu đậm đà hơn. 

>>>Xem thêm Bỏ túi bí kíp cách bảo quản rượu vang đúng chuẩn theo chuyên gia

1.3. Một số lưu ý khác trong quy trình phục vụ rượu vang

• Đảm bảo các ly rượu dùng phục vụ luôn sạch sẽ, không có hiệu bị vứt vỡ, bụi bẩn hay có dấu vân tay. 
• Chủ tiệc luôn là người dùng rượu đầu tiên rồi mới đến các vị khách khác. 
• Nếu phục vụ chai thứ hai, hỏi khách có muốn đổi ly mới cho tất cả các vị khách trên bàn tiệc không. 

2. Quy trình phục vụ rượu vang theo chuẩn nhà hàng 5 sao

Quy trình phục vụ rượu vang tại các nhà hàng, khách sạn 5 sao gồm có các bước sau: 

• Bước 1: Trình bày và giới thiệu về rượu
• Bước 2:  Kiểm tra và chuẩn bị
• Bước 3: Trình rượu
• Bước 4: Mở rượu/ Khui rượu
• Bước 5: Rót rượu

2.1. Bước 1: Trình bày và giới thiệu rượu

Ở bước này, nhân viên sẽ đứng về phía tay phải của khách hàng để giới thiệu danh sách rượu. 

Sau đó, đưa ra các gợi ý rượu phù hợp với nhu cầu của khách hàng. Đồng thời giải đáp câu hỏi thắc mắc của khách hàng liên quan đến rượu như tên gọi, nguồn gốc, mùa vụ thu hoạch, hương vị, cách kết hợp với món ăn,.... 

2.2. Bước 2: Kiểm tra và chuẩn bị

Đây là bước khá quan trọng trong quy trình phục vụ rượu vang chuẩn của nhà hàng chuyên nghiệp. Sau khi nhận order từ khách, tiến hành kiểm tra trong hầm rượu đúng loại vang mà khách yêu cầu. Cần chú ý đến nhiệt độ để chắc chắn rằng rượu đã sẵn sàng phục vụ. 

Tiếp đó, chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ cần thiết như đồ khui rượu, khăn phục vụ, dụng cụ ướp lạnh sau khi khui rượu,... Nếu khách order nhiều loại rượu thì cần xác định thứ tự ưu tiên phục vụ. 

Một số điều cần chú ý trong khâu chuẩn bị: 

• Nếu bàn tiệc có sẵn ly thì nhân viên nên dọn bớt những ly không phù hợp. Chỉ để lại những ly phù hợp với loại rượu mà khách order. 
• Nếu bàn trống thì nhân viên mang đúng loại ly phục vụ rượu và tương ứng với số lượng khách trên bàn. 
• Không nên đặt nhiều hơn 4 loại ly trên bàn tiệc. Điều này khiến bàn tiệc lộn xộn và gây ra nhiều bất tiện cho khách hàng. 

2.3. Bước 3: Trình rượu với khách 

Khi mang rượu ra cho khách, nhân viên luôn phải đứng bên tay phải của khách. Hướng nhãn chai rượu về phía chủ tiệc để khách kiểm tra. 

Giới thiệu chai rượu với đầy đủ thông tin như loại rượu - hãng rượu - giống nho - năm sản xuất - xuất xứ để khách kiểm tra. 

Có thể giới thiệu sơ qua về hương vị, đặc điểm và một vài điểm nổi bật của chai rượu. (bỏ qua công đoạn này nếu khách hàng chọn rượu mà không cần nhân viên tư vấn). 

Cuối cùng, xin phép khách hàng được khui rượu. 

2.4. Bước 4: Mở rượu

Tiếp theo trong quy trình phục vụ rượu vang là bước khui rượu/ mở rượu. Cần phải tuân thủ đúng quy trình khui rượu với các bước sau: 

• Dùng dao chuyên dụng cắt 1 vòng tròn xung quanh để mở nút thiếc. Sau đó, cắt khấc thứ hai để mở hoàn toàn nắp chai rượu. 
• Mở nút bần bằng đồ khui rượu chuyên dụng. Đặt nút bần lên chiếc đĩa nhỏ đã chuẩn bị từ trước để khách hàng kiểm tra. 
• Dùng khăn sạch lau kỹ cổ chai và bắt đầu rót rượu. 

Bước này cần được thực hiện nhanh chóng và trơn tru để không làm mất nhiều thời gian chờ đợi của khách hàng. 

2.5. Bước 5: Rót rượu

Đây là bước cuối cùng trong quy trình phục vụ rượu vang. Trước tiên, hãy rót khoảng 30ml rượu để chủ tiệc nếm rượu. Khi khách hàng thử, nhân viên sẽ đứng cách bàn khoảng 1 bước chân, giữ chai rượu trên tay và hướng nhãn chai rượu về phía khách hàng. 

Sau khi khách hàng thử và đồng ý, bạn xin phép rót rượu cho những người còn lại trong bàn tiệc. Hãy ưu tiên phục vụ rượu cho nữ giới đầu tiên, tiếp đến là nam giới và cuối cùng là chủ tiệc. 

>>Xem thêm các mẫu ly rượu vang ĐẸP nhất giúp bạn trở lên sang trọng hơn

Khi rót rượu, cần chú ý rót đúng tỉ lệ: Vang trắng thì rót khoảng ½ ly, vang đỏ thì rót khoảng ⅓ ly. Ngoài ra, cần phải lưu ý một số vấn đề sau khi rót rượu: 

• Dùng khăn quấn quanh chai rượu khi rót để hơi ấm của tay không ảnh hưởng đến nhiệt độ rượu. 
• Đối với dòng champagne và vang sủi thì rót 2 lần. Rót xong lần thứ nhất phải đợi tan bọt rồi mới rót lần thứ hai. 
• Sau mỗi lần rót, nhân viên sẽ xoay chai và dùng khăn lau miệng để rượu không bị rơi nhỏ giọt ra bàn. 

Trên đây là bài viết chia sẻ về các quy tắc và quy trình phục vụ rượu vang. Mong rằng đây sẽ là nguồn thông tin tham khảo hữu ích, hỗ trợ hiệu quả cho công việc tương lai cho quý bạn đọc!